Makan telur mentah adalah topik kontroversial di Amerika Serikat dan telah berlangsung selama bertahun-tahun. Organisasi kesehatan masyarakat dengan suara bulat menyarankan memasak telur dan produk apa pun yang mengandung telur sebagai cara untuk menurunkan risiko sakit akibat kontaminasi. Terlepas dari anjuran ini, banyak orang menggembar-gemborkan manfaat mengonsumsi telur mentah. Dengan lebih banyak informasi dari kedua sisi argumen, Anda dapat membuat keputusan tentang diet Anda sendiri.
Apakah Aman Makan Telur Mentah?
Manfaat Potensial
Seperti kebanyakan makanan, saat Anda memasak telur, mereka kehilangan beberapa nutrisi. Ini akan terjadi apakah Anda menyimpan telur di dalam cangkangnya atau tidak saat memasaknya, jadi merebus telur dengan keras tidak akan mengurangi nutrisinya lebih banyak atau lebih sedikit daripada menggorengnya atau memasaknya dengan cara lain. Membandingkan database nutrisi terbaru dari Departemen Pertanian AS untuk telur rebus besar dan telur mentah besar, telur mentah memiliki keuntungan sebagai berikut:
- 19 persen lebih banyak seng
- 20 persen lebih banyak biotin
- Kolin 23 persen lebih banyak
- 30 persen lebih banyak zeaxanthin dan lutein
- 33 persen lebih banyak asam docosahexaenoic (DHA)
- 33 persen lebih banyak omega-3
- 36 persen lebih banyak vitamin D
Perlu diingat bahwa tidak semua keuntungan ini mewakili perbedaan praktis karena jumlah nutrisi yang diberikan dalam telur pada awalnya sangat kecil. Vitamin D adalah contoh sempurna. Telur mentah memiliki 41 IU sedangkan telur rebus memiliki 26,5 IU, tetapi telur mentah pun hanya memiliki sepuluh persen dari nilai harian yang Anda rekomendasikan. Oleh karena itu, menurunkannya menjadi tujuh persen tidak akan mengubah fakta bahwa Anda perlu mengonsumsi lebih banyak vitamin D daripada yang ditemukan dalam telur setiap hari.
Namun, untuk beberapa nutrisi lain, perbedaannya sebenarnya penting. Hanya satu telur mentah, misalnya, dapat memberi seorang wanita hampir 35 persen dari tingkat Asupan yang Memadai, tetapi ini turun menjadi 26 persen untuk telur rebus. Mengingat rata-rata orang hanya mengonsumsi 302 miligram setiap hari, ini merupakan perbedaan yang signifikan dalam mendukung makan telur mentah.
Potensi Kelemahan
Lebih Sulit Menyerap Protein
Telur adalah salah satu sumber protein terbaik, memiliki kesembilan asam amino esensial dalam rasio yang ideal. Namun, saat Anda makan telur mentah, Anda mungkin menyerap lebih sedikit. Satu studi menemukan bahwa hanya 50 persen protein dari telur mentah yang dicerna, dibandingkan dengan 90 persen yang dimasak. Dengan kata lain, protein yang ditemukan dalam telur yang dimasak 80 persen lebih mudah dicerna.
Putih Mentah Dapat Memblokir Penyerapan Biotin
Biotin larut dalam air dan vitamin B juga disebut B7. Ini membantu tubuh memproduksi asam lemak dan glukosa dan membantu kehamilan. Kuning telur adalah sumber biotin yang baik, tetapi avidin dalam telur mentah menguranginya. Avidin adalah protein yang berikatan dengan biotin di usus kecil Anda, menghentikan penyerapannya. Avidin dihancurkan oleh panas, tidak lagi menimbulkan masalah. Sisi baiknya, bahkan makan telur mentah membuat Anda tidak mungkin kekurangan biotin; Anda perlu minum selusin atau lebih setiap hari untuk waktu yang lama.
Mungkin Memiliki Bakteri
Alasan kebanyakan orang menghindari telur mentah adalah risiko Salmonella yang lebih tinggi, bakteri berbahaya yang ada di kulit telur atau di dalam telur. Makan telur yang terkontaminasi dapat menyebabkan keracunan makanan dan gejala seperti demam, sakit kepala, mual, diare, dan kram perut. Gejalanya bisa berlangsung tiga hingga tujuh hari dan biasanya muncul dalam enam hingga 48 jam setelah makan telur mentah.
Kabar baiknya adalah risiko Anda makan telur yang terkontaminasi sangat rendah, dengan satu penelitian menemukan hanya satu dari setiap 30.000 telur di AS yang terkontaminasi. Cangkang telur dulunya merupakan sumber yang umum, tetapi perbaikan seperti perubahan pasteurisasi telah mengurangi risikonya. Sekarang, USDA mengatakan aman untuk mengonsumsi telur mentah yang sudah dipasteurisasi.
Orang Tertentu Memiliki Risiko Infeksi Bakteri Lebih Tinggi
Kekhawatiran tentang Salmonella lebih serius untuk kelompok orang tertentu, mungkin menyebabkan konsekuensi yang fatal. Ini termasuk:
Anak kecil dan bayi: Sistem kekebalan mereka yang belum matang meningkatkan risikonya.
Wanita hamil: Meski jarang, Salmonella dapat menyebabkan kram rahim yang menyebabkan kelahiran mati atau kelahiran prematur.
Lansia: Mereka yang berusia di atas 65 tahun memiliki risiko kematian yang lebih tinggi akibat infeksi yang ditularkan melalui makanan. Perubahan terkait usia pada sistem pencernaan dan malnutrisi juga berperan.
Mereka dengan sistem kekebalan yang lemah: Mereka dengan penyakit kronis memiliki sistem kekebalan yang lebih lemah dan kerentanan yang lebih besar terhadap infeksi. Mereka yang memiliki tumor ganas atau HIV harus sangat berhati-hati.
Siapa pun yang termasuk dalam kategori di atas harus menghindari mengonsumsi telur mentah atau makanan dengannya. Waspadai makanan buatan sendiri seperti es krim, icing kue, dan mayones.
Haruskah Anda Mentah?
Anda harus memutuskan apakah makan telur mentah tepat untuk Anda. Timbang risiko keracunan makanan dan lebih sedikit penyerapan protein dengan peningkatan vitamin dan mineral. Orang dewasa yang sehat bebas menentukan pilihannya sendiri, tetapi mereka yang termasuk dalam salah satu kategori berisiko di atas tidak boleh sembarangan.
Jika Anda memilih untuk makan telur mentah, minimalkan risiko Anda dengan memilih telur yang dipasteurisasi. Ini telah diberi perlakuan panas sebagai cara untuk membunuh bakteri, tetapi perlu diingat bahwa proses ini mungkin sedikit mengurangi kadar mineral dan vitamin tertentu, menjadikannya kurang ideal jika peningkatan nutrisi adalah alasan Anda menginginkan telur mentah.
Anda juga tidak boleh menganggap telur ayam kampung lebih aman. Sementara ayam yang dikurung memiliki risiko Salmonella yang lebih tinggi dari stres, lebih mudah dibersihkan dalam pengaturan yang terkontrol ini. Ayam kampung memiliki risiko lebih tinggi terkena Salmonella dari lingkungan. Berhati-hatilah juga untuk menghindari telur yang retak karena hal ini meningkatkan risiko bakteri permukaan dari cangkang masuk ke dalam telur.
Berikut penjelasan apakah aman makan telur mentah menurut infowartaku